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真空袋的定義及基本原理介紹

發布時間:2022/03/09 10:46:22  閱讀量:1911 次

       真空袋也稱減壓包裝,是將包裝容器內的空氣全部抽出密封,維持袋內處于高度減壓狀態,空氣少相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發生的目的??筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用的較少。

       主要作用是除氧,以有利于避免食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空袋就是運用這個原理,把袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。

       真空除氧除了控制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是避免食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,真空袋除氧能避免食品變質,保持其色、香、味及營養價值。

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